Quinta-feira, 13 de Novembro de 2014

Ovos...

Vários acontecimentos fizeram com que me esquecesse que hoje já é 5ªfeira e há uma “tradição” de séculos” de “sair” aqui um post, bem tirado, como se fosse uma cerveja em pleno verão, quero dizer, também fresquinho.

Ora o problema está na frescura. A meteorologia até dá uma ajuda, mas é preciso um pouco mais que um tempo fresco.

Cheguei aqui, neste palavreado, sem ainda saber sobre o que iria escrever, naquela fase de “encher chouriços”, quando as últimas palavras do primeiro período me puseram uma luzinha a faiscar à frente dos olhos. Era a ideia a chegar…

O caminho andado foi este: tempo fresco, frigorífico, ovos… eureka!

(O eureka não estava no frigorífico, já se conservou tantos anos sem frio, que se dá bem com qualquer temperatura). Já com os ovos a coisa fia mais fino, pois ou se comem mal saem da galinha (se não forem de codorniz, de pata ou perua) ou é conveniente guardarem-se no frio. Toda a gente sabe isto.

É portanto sobre os ovos que eu vou dizer umas coisas “interessantes”.

Ora, para fazer uma omeleta ou fritar uns ovos… perdão, não é sobre isto que vou dizer coisas, mas sim sobre assuntos de alta transcendência.

Assim do tipo: há ovos castanhos e ovos brancos (aqui não entram os da Páscoa que os há de muitas cores). Só vou tratar dos ovos de galinha. A cor da casca dos ovos não tem nada a ver p. ex. com a alimentação das poedeiras. Olhando para uma galinha sabemos de que cor põe os ovos. Como? Olhando para os lóbulos das orelhas: lóbulos brancos, ovos brancos, lóbulos castanhos, ovos da mesma cor.

Porque flutua, na água, um ovo podre e não flutua um ovo bom? A explicação está em que a casca do ovo é porosa. Se o ovo estiver muito tempo exposto ao ar, a clara e a gema secam e o seu espaço é ocupado pelo ar que passa através da casca, Fica portanto mais leve e flutua.

E agora a pergunta do milhão: quem apareceu primeiro, a galinha ou o ovo?

É a teoria da evolução das espécies que explica isto, como disse o especialista em genética Sr. J.B.S. Haldane (1892-1964). Como os pássaros evoluíram dos répteis, a primeira ave saiu dum ovo de réptil. Q.E.D.

 

É por isso que em culinária, ao usar ovos, se recomenda que se partam à parte e só depois se juntem ao prato que se estiver a preparar. Porquê? Porque simplesmente se pode tratar dum ovo que se tenha atrasado na evolução, e saia um bonito lagarto do seu interior.

 

Texto escrito conforme o Acordo Ortográfico - convertido pelo Lince.   

Que dirias tu, lince já habituado à ração, se te aparecesse uma omeleta com umas rodelas de bom chouriço, pela frente?   

publicado por Carapaucarapau às 18:19
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